Ingrédients pour 6 personnes:                                                                                                                        Temps de préparation: 60 mn

1. Pour le financier:                                                                                                                                            Difficulté:**

• ​25g de farine

• 25g de poudre d'amande

• 75g de sucre en poudre

• 30g de beurre

• 2blanc d'oeufs

• 1/2 Cc d'extrait de vanille

 

2.   Pour la ganache pralinée

• 1 tablette de chocolat praliné (200g)

• 20cl de crème entière liquide

 

3.   Pour la mousse

• 200g de chocolat noir

• ​20 cl de crème fleurette

• 2 feuilles de gélatine

 

4.  Pour le miroir de framboise

• 25cl de coulis de framboise (1 poche)

• 1 feuille de gélatine

 

+ 1 poche de coulis de framboise surgelé.

 

Réalisation:

Etape 1: le financier (base)

Tapisser de papier cuisson une terrine d'environ 25cm (voire un moule cake) et préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre, la poudre d'amande et la vanille.

Monter les blancs en neige, et les incorporer au mélange de poudre à l'aide d'une marise.

Faire fondre le beurre au micro-onde, et l'ajouter au mélange précedent.

Verser l'appareil dans la terrine et enfourner pour 20/25 mn.

Quand le financier est bien doré, le sortir, le démouler à l'aide du papier, et le laisser refroidir.

Laver la terrine.

 

Etape 2: la ganache pralinée.

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à obtenir un début d'ébullition.

Hacher le chocolat au couteau,le dispoer dans una saladier, et y verser la crème bien chaude.

Laisser poser 1mn, puis, à l'aide d'un fouet, commencer à mélanger en partant du centre du saladier et en agrandissant les cercles progressivement.

Une fois la ganache bien homogène, la laisser refroirdir à température ambiante.

(pour un résultat plus sur, on peut ajouter 20g de beurre pommade à la préparation ou 1/2 feuille de gélatine)

 

Une fois le financier bien refroidis, tapisser la terrine avec du film alimentaire, et y redéposer le fiancier au fond, en appuyant bien pour qu'il touche bien tous les bords de la terrine.

Puis y verser la ganache revenue à température ambiante.

Réserver au frais.

 

Etape 3: la mousse au chocolat

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de lait.

Dans un saladier que vous aurez préallablement placer au congélateur, monter la crème en une chantilly assez ferme.

Mélanger la gélatine ramollie au chocolat encore tiède.

Incorporer le chocolat refroidi à la crème montée délicatement avec une marise.

Disposer la mousse par dessus la ganache pralinée.

Découper des bandes de coulis de framboie encore surgelé, et les disposer au centre de la terrine en les enfonçant bien dans la mousse au chocolat.

Réserver au frais.

 

Etape 4: le mirroir de framboise

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise, et une fois chaud, y incorporer la gélatine.

Laisser retomber à température ambiante, puis dispoer sur la mousse au chocolat.

Laisser le tout bien prendre au frais pendant eu moins 3h.

 

Bon appétit...

 

Le plus de Bouba: On peut également placer des framboises fraiches sur la ganache avant de la couvrir de mousse.