Arôme maggie: arôme pour sauce et assaisonements facilement trouvable au rayon épices des supermarchés.

Beurre pommade: beurre bien mou mais pas fondu.

Blanchir des oeufs: les mélanger vigoureusement avec du sudre pour qu'ils blanchissent un peu et prennent du volume.

Cc: cuillere à café

Cs: cuillere à soupe

Clarifier un oeuf: séparer le blanc du jaune.

Déglacer: verser un liquide dans un récipient bien chaud afin de décoller les sucs de cuisson.

Dorer: badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau de préférence.

Emincer: couper en petits dés

Julienne: fins batonets.

Maryse: spatule souple 

Roux: Dans une casserole, sur feu moyen,  laisser fondre un peu le beurre et ajouter la même quantité de farine en remuant bien, pour otenir une pâte légerement épaisse et blonde. C'est une trés bonne base pour une sauce ontueuse.

Zester un citron: raper le zeste (le jaune ou le vert)