Ingrédients:                                                                                                                                            Temps de préparation: 40/45 mn

• 1 lobe de fois gras d'environ 500g                                                                                             Difficulté: **

• 15g de fleur de sel

• 8g de sucre en poudre

• poivre noir

• 10cl de porto

 

Réalisation:

Sortir le foi au moins 30mn avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.

Séparer les deux lobes qui composent le foi et le déveiner avec précaution.

Une fois les veines retirées, placer le lobe de foi dans un saladier remplit d'eau et de glaçon, et le laisser reposer environ 15mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 90°, et tapisser un plat à four avec du papier film (résistant à la cuisson).

Garder suffisament de film sur les côtés pour pouvoir le refermer sur le foi.

Sortir le foi et le placer sur un torchon bien propre pour le sécher.

Saler, poivrer, et sucrer chaque face de chaque morceaux, en faisant pénétrer un peu l'assaisonement et les placer sur le film alimentaire.

Verser le porto sur le foi, et refermer le film avec précaution.

Placer au four pour environ 20/25mn.

Une fois la cuisson terminée, placer le foi dans une terrine tapissée de film alimentaire, en tassant un peu, et refermer le film.

On peut éventuellement placer un poid sur la terrine pour le mouler plus.

Placer au frigo pour au moins une nuit.

Bon appétit....

 

Le plus de Bouba: on peut remplacer le porto par un autre alcool du même type (armagnac, wisky, cognac etc...) voire ne pas mettre d'alcool du tout.