Ingrédients pour 4/6 personnes:                                                                                                             Temps de préparation: 40mn

• 200g de spéculos                                                                                                                                     Difficulté: * *

• 150g de beurre fondu                                               

• 200g de chocolat blanc patissier                                    

• 2 feuilles de gélatine

• 200ml de crème fleurette

• 2 blanc d'oeufs

• 250g de fraises (ou autre fruits rouges)

• 15g de cassonade

• 5cl de crème liquide

 

Réalisation:

Mixer les spéculos en de fines miettes (au blender ou à la main) et les mélanger au beurre fondu. Disposer la pâte ainsi obtenue au fond d'un moule tapissé de papier cuisson, et réserver au frais.

Découper les fraises en lamelles et les poeller sur feu vif  avec un peu de beurre et la cassonade pendant 2 à 3mn.

Une fois bien compotées, placer queqlques fraises sur les speculos au frais, et mixer le reste en y ajoutant 5cl de crème liquide (on peut rajouter un peu de sucre selon ses gouts). Réserver le coulis au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait, une fois fondu, le réserver à température ambiante pour qu'il refroidisse légerment.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans un saladier préalablement passer au congélateur, verser la crème fleurette bien froide et la monter en chantilly (au batteur c'est plus facile), puis, dans un autre récipient, monter les blancs en neige.

Ajouter la gélatine au chocolat encore tiède et bien mélanger.

Prendre 1/3 de la chantilly et l'incoporer délicatement au chocolat (avec une maryse ou une cuillere en bois), puis verser ce mélange sur le reste de la chantilly et incorporer de la même manière.

Enfin , incorporer le mélange aux oeufs en neige, et verser la mousse obtenue sur les spéculos et les fraises.

Laisser prendre au moins 3h au réfrigirateur.

Pour servir, découper en tronçons ou à l'emporte pièce et couvrir de coulis de fraises.

Bon appétit. 

 

Le plus de Bouba: on peut transformer le coulis en mousse de fraise en procédent comme pour la mousse au chocolat.